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销魂老女人老泬 《自家菜谱小手册》(1)

发布日期:2022-05-14 04:26    点击次数:175

销魂老女人老泬 《自家菜谱小手册》(1)

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李老太家常菜

《自家菜谱小手册》(1)

                                                                         秋琦美子  

第一章  冷菜菜谱 …………5

 

 

第二章  家常菜谱  …………10

 

 

第三章   腌菜制作 …………30

 

 

第四章  面食制作  …………31

  

第五章  自家决窍  …………35

 

【例题1】西安一女子从11楼高楼坠下,楼下保安李保国见状毫不犹豫伸手去接,不幸被砸中身亡。网上有人说,保安的行为是见义勇为;也有人说,保安的行为实属“智商欠费”,对此,你怎么看?

       第六章  煮粥决窍  …………52

 

 

祁xx

二○逐一年七月

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

序论

 

回忆母亲

 

小时候在我家院子里的大树下民众围在桌子边在沿途吃饭很是的满足,母亲是用最家常的方法给咱们做出可口的饭菜来,她做的每道菜都是那么的可口,我很是的想念她白叟家啊!我想在天国的母亲要判辨回忆她做得美食一定也会很喜跃吧在此契机我把这本小手册敬献给我的好知音,让民众与我共同回忆和共享母亲与这美食的满足。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

目次

 

第一章  冷菜菜谱

(1)凉拌苦瓜(不苦决窍)

(2)凉粉(老北京夏天凉粉)

(3)梭衣萝卜

(4)苦尽甘来(老北京夏天凉菜)

(5)炝拌双片(夏季去心火凉菜)

 

第二章              家常菜谱

(1)葱油鸡

(2)剁椒白菜

(3)泡菜炒年糕

(4)肉沫蒸蛋----透顶的爱上鸡蛋

(5)百菜之王——大白菜的服法

(6)炖排骨若何做会更可口呢

(7) 红酒焖五花肉

(8) 爆羊肉(老北京)

 

第三章   腌菜制作

(1)四川正统眷恋泡菜

 

第四章  面食制作

(1)辣白菜乌冬面

(2)腊肉萝卜包子

(3)焦脆咯吱合(自家)

 

第五章  克己决窍

(1)老北京麻酱面酱汁(自家)

(2)夏天拌凉菜、凉面的全能酱汁

(3)拌菜酱(自家)

(4)克己绿豆沙汤(自家)

(5)炖牛肉小决窍(自家)

(6)教你调制出鲜美多汁的饺子肉馅

(7)美味鱼鳞冻(自家)

(8)干炸酱小决窍(自家)

(9)减肥利湿的鲜豆乳

(10)

 

第六章  煮粥决窍

(1)皮蛋瘦肉粥(小决窍)

 

 

 

 

第一章

凉拌苦瓜(不苦决窍)

 

1、         苦瓜切开,把籽挖掉,最弥留的是籽挖掉后有一层苦膜必须用小刀子把这层膜消掉,这么苦瓜的苦味智力去掉。

2、       再把苦瓜切成小薄片,放进冰水里泡上10几分钟,捞出后把水挤掉。

3、把苦瓜放进盘子里,放上盐、香油、鸡精、醋(一丝点)

即可完成放进盘子里。

 

 

注:这盘苦瓜是夏季防暑降温的好凉菜,很是的爽口,同道们攥紧做啊!!!

 

 

 

                            2011年6月7日(祁)

 

 

 

第一章

凉粉(老北京夏天凉粉)

 

食材: 凉粉块、胡萝卜、蒜、芝麻酱、醋、酱油

 

操作方法:

1、         把凉粉切成长条块放入盘中。

2、       把胡萝卜切碎、调好芝麻酱、醋、少许酱油等沿途放入盘中搅拌好即可食用。

 

 

注:老北京的夏天凉粉与现时的凉粉有所不同它所用的食材是曲常的古朴而浅易,夏天咱们我方在家做上一碗老北京凉粉是曲常的凉爽,又祛暑,请民众攥紧做啊!!!!

 

 

 

2011年6月26日 (祁)

 

 

 

 

 

第一章

 

梭衣萝卜

 

食材:  小萝卜、白糖、白醋、蜂蜜

 

操作方法:

1、把小萝卜切成钢丝圈状(决窍:用两双筷子把小萝卜卡在中间这么在切时就切赓续,一共切两纪律二次斜着切,这么齐备的小萝卜钢丝圈状就切成)。

2、把切好的小萝卜放入碗里进行腌制。

3、放入白糖、白醋、蜂蜜。

4、腌好后把它盖上盖,放入雪柜里一天,就能食用了。

 

 

注:夏天吃这个小凉菜是曲常的爽口,还等什么攥紧做啊!!!!!

 

 

 

2011年6月22日(祁)

 

 

第一章

 

苦尽甘来(老北京夏天凉菜)

 

食材:苦瓜、蜂蜜、糖桂花

操作方法:

1.苦瓜切开用小勺把籽挖掉。

2.把苦瓜切成薄片放入凉水里泡会儿(这么咱们吃起来会使苦瓜口感变脆)。

3.把苦瓜装入盘子里放入蜂蜜、糖桂花 即可食用。

 

 

 

注:咱们吃了这道菜可祛暑、对腹黑、血压都有很是好的扶持限定,还等什么还不且归试试做。

 

 

                              2011年6月26日 (祁)

 

 

 

 

 

第一章

 

炝拌双片(夏季去心火凉菜)

 

食材: 苦瓜、苤蓝、盐、鸡精、糖、白醋  

操作如下:

1.        将苦瓜切成薄片。

2.用开水超一下,苦瓜变绿即可捞出,用凉水拔顷刻间。

3.把苤蓝削皮切成薄片,用凉水拔上半个小时驾驭(技巧越长苤蓝片越脆)。

4. 两片放入碗里搅拌。

5. 把炸好的花椒油放入双片碗里在放:盐、鸡精、糖、白醋搅拌一下即可食用。

 

注:夏季很是好的祛暑的凉菜,亦然一道去心火的凉菜,在夏季里如果你心烦、酷暑、发脾性吃上他叫你随即缓解,还等什么随即去做吧。

 

                       2011年6月17日(祁)

 

                  

 

 

第二章

 

葱油鸡

 

食材: 三黄鸡、 黄酒、 盐、大葱、 小香葱、姜

方法如下:

2.      将三黄鸡洗净放入盆中,放入黄酒, 盐, 大葱,姜片用手揉挫顷刻间把锅盖盖上,腌制一个小时驾驭拿出来。

3.      把腌制好的鸡放入盘中上锅蒸20分钟驾驭(用筷子扎扎是否熟)拿出放入盘中。

4.      把鸡放入盘中,放入李锦记的蒸鱼豉油(要把它平衡的浇入)在将切好的小香葱撒入盘中。

5.      把油烧热均云的浇在鸡的盘中。

 

 

注:一盘美味的葱油鸡就这么的做熟了,很是的可口,有养分又不浓重,很是的清淡可口是长幼皆宜的环保鸡。

 

 

                       2011年5月12日(祁)

 

第二章

 

剁椒白菜

 

食材:大白菜、剁椒、大蒜

 

具体操作如下:

1.               锅热放油,放大蒜煸炒一会。

2.               在放入大白菜煸炒。

3.  临了放入剁椒煸炒。(因剁椒是咸的是以要少放盐凭证菜的量放盐)

4.  出锅前放入点鸡精。

 

 

注:别看是普普的大白菜这么的做法是曲常零散的,吃起来是曲常的进口,还等什么攥紧回家做啊。

 

 

2011年6月2日(祁)

 

 

                

第二章

 

泡菜炒年糕

 

食材:年糕片、五花肉、韩国泡菜、韩国辣酱、蒜片、葱、姜、

具体操作:

     1、锅开后放一丝点的油、盐把年糕片用开水冒一下,在赶紧关火盖上锅盖闷上几分钟,等年糕片天然的有点发起来,咱们用手指一碰年糕片有弹性,讲明可以炒了。

2、煸炒五花肉(把五花肉切成硬币厚即可)把五花肉煸炒成金黄色把油煸炒出来即可。

     3、放入蒜片、姜片、葱煸炒。                        

     4、这时在放入年糕片、韩国辣酱、韩国泡菜沿途煸炒顷刻间出锅。

 

注:诸君好友这道菜很是的可口,仿照韩国风仪来做的,如果想吃就来试试做做,很浅易的。

 

 

2011年6月2日(祁)

 

 

第二章

 

肉沫蒸蛋----透顶的爱上鸡蛋

 

原料:鸡蛋3个、肉沫、葱姜、生抽、盐、油。

做法:

1、准备材料。(超市买来的崭新肉沫,放入雪柜冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了;

2、将鸡蛋打在碗里销魂老女人老泬,加少许生抽和盐;

3、将蛋液搅拌均匀;

4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的卵白滤出不要(莫得网筛可以不详这一步);

5、加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜);

6、搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,临了盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中;

7、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟(凭证容器大小和蛋的数目决定);

8、蒸的时候咱们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出身姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒;

9、加几滴料酒,待肉沫煸炒至情绪发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒;

10、撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;

11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可;

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

蒸蛋天然是很浅易的菜,可是想蒸出光滑紧密的蛋羹,还需要负责些小细节的:

1、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,障翳保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液名义平滑不皱;

2、鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水);

3、温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液愈加平整光滑;

4、加少许的生抽可以去腥何况提味;

5、超市买来的崭新肉沫,放入雪柜冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

 

 

 

 

 

                           2011年6月18日(祁)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二章

百菜之王——大白菜的服法

 

白菜,是冬季里最常见的菜,亦然最有养分价值的菜之一,具有“百菜之王”之称,底下说说白菜的N种服法。

剁椒白菜

食材原料: 剁椒,白菜,大蒜。制作方法:     1. 把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。     2. 起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜       翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的是以无须放盐。  若何样,浅易吧.滋味亦然十分可以的,很下饭的!

 

凉拌三丝

食材原料: 白菜,干豆腐,粉丝,香菜,大蒜,辣椒油,盐,糖,味精,陈醋。

制作方法:

1. 白菜和干豆腐切丝;粉丝焯软;大蒜切成末;香菜切段。

2. 将白菜干豆腐和粉丝香菜放到一个容器里,

    然后放入大蒜末再调入盐糖味精陈醋和辣椒油拌匀就做好了。

酸菜羊肉

食材原料:  酸菜,羊肉,姜,葱,酱油,盐,花椒粉,淀粉。

制作方法:

1.  把酸菜用净水冲洗一下;羊肉切成片或者条,然后用酱油,盐,花椒粉和小数淀粉味一下;姜切姜丝,葱切葱花。    2. 起锅倒油,油要比浅显炒菜略略多一丝,放入葱姜爆出香味放入羊肉翻炒,肉一变色就放入小数酱油然后下入酸菜翻炒3分钟,放入盐翻炒均匀就做好了。

是曲菜  

食材原料:  白菜,木耳,干豆腐,葱,羊肉,酱油,盐,鸡精,糖

制作方法:

1. 把白菜洗净切成块;木耳泡发好;干豆腐切成菱形块,肉切片2. 起锅倒油,油热后放入葱花爆香然后再放入羊肉翻炒,炒到肉片变白调入酱油,接着将木耳和白菜翻炒,炒到白菜有点变软的时候放入干豆腐,盐,小数的糖,鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

白菜帮拌木耳  

食材原料: 木耳,白菜帮,蒜蓉,陈醋,盐,糖,辣椒油,鸡精

制作方法:

1. 木耳泡发好焯水;白菜帮切丝用小数的盐刹一下水,这么口感更脆     2. 取一个容器,将处理好木耳和白菜帮放到一个容器里,然后调入蒜蓉和其它调料拌匀就做好了

凉拌白菜鲑鱼籽  

食材原料:  鲑鱼子,白菜叶,洋葱,盐,陈醋,

制作方法:

1. 把白菜叶洗净切碎;洋葱切碎2. 把切好的白菜和洋葱放到一个容器里,然后放入一大勺的鱼籽,调入小数的盐,提鲜的糖和多一丝的陈醋拌匀,就可以吃了

羊肉白菜粉丝煲  

食材原料: 白菜,羊肉片,粉丝,葱花,姜,盐,鸡精

制作方法:

1.把白菜洗净,切成条;羊肉片飞水,因为新加坡的羊肉片是莫得经过放血的,是以我要焯一下,像国内的羊肉片就无须了;粉丝用凉水泡上;葱切葱花,姜切片    2.取沙锅一只,放入水烧开,水开后放入葱花姜片煮两分钟,然后将羊肉放入锅中煮两分钟捞出,为什么要捞出来,因为羊肉煮的技巧长了肉就老了,口感就不好了,这个时候把肉捞出汤内部也有羊肉的鲜味了。    3. 把白菜放到锅里煮软,放入粉丝,粉丝煮好的时候,放入盐鸡精,再放入羊肉片沿途煮一分钟就OK了。

白菜炖冻豆腐  

食材原料: 白菜,冻豆腐,羊肉,葱,酱油,盐

制作方法:

第一步:把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;肉切薄片(不需太多);葱切成葱花  第二步:起锅倒油,油到五成热的时候放入葱花爆香,爆香后放入肉片一变色就倒入酱油翻炒,然后再放入白菜,比及白菜炒软后添水,水无须放绝裁夺,惟有末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,比及冻豆腐也曾熟透这道菜就好了。辣白菜炒土豆片  

食材原料: 土豆,辣白菜

制作方法:

1.把土豆去皮切片。2.把切好的土豆片用油炸一下,也可以用水焯至断生。3.起锅倒油,油热后放入辣白菜翻炒,炒出香味后放入处理后的土豆片翻炒均匀就做好了。 因为辣白菜自己等于咸的,而且腌制历程中也添加了蒜等许多调料,是以炒制时无需额外加入任何的调料。

羊肉白菜粉丝煲  

食材原料: 白菜,羊肉片,粉丝,葱花,姜,盐,鸡精。

制作方法:

1. 把白菜洗净,切成条;羊肉片飞水,因为新加坡的羊肉片是莫得经过放血的,是以我要焯一下,像国内的羊肉片就无须了;粉丝用凉水泡上;葱切葱花,姜切片。2. 取沙锅一只,放入水烧开,水开后放入葱花姜片煮两分钟,然后将羊肉放入锅中煮两分钟捞出,为什么要捞出来,因为羊肉煮的技巧长了肉就老了,口感就不好了,这个时候把肉捞出汤内部也有羊肉的鲜味了。3. 把白菜放到锅里煮软,放入粉丝,粉丝煮好的时候,放入盐鸡精,再放入羊肉片沿途煮一分钟就OK了。

白菜炖冻豆腐  

食材原料:  白菜,冻豆腐,羊肉,葱,酱油,盐

制作方法:

第一步:把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;肉切薄片(不需太多);葱切成葱花。   第二步:起锅倒油,油到五成热的时候放入葱花爆香,爆香后放入肉片一变色就倒入酱油翻炒,然后再放入白菜,比及白菜炒软后添水,水无须放绝裁夺,惟有末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,比及冻豆腐也曾熟透这道菜就好了。

辣白菜炒土豆片  

食材原料:  土豆,辣白菜

制作方法:

1. 把土豆去皮切片。2. 把切好的土豆片用油炸一下,也可以用水焯至断生。3. 起锅倒油,油热后放入辣白菜翻炒,炒出香味后放入处理后的土豆片翻炒均匀就做好了。  因为辣白菜自己等于咸的,而且腌制历程中也添加了蒜等许多调料,是以炒制时无需额外加入任何的调料。

 

2011年7月29日(祁)

第二章

炖排骨若何做会更可口呢

 

底下先容一下炖排骨一些小手段,让你炖的排骨又香又养分。

  1. 排骨买回后应用温水浸泡15分钟驾驭,洗净。

  2. 骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关节是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也滥用了。

   3. 放入沙锅的水需是已开的开水,何况最佳是一次性地在锅内加足,在炖的历程中最佳不要加冰水,但可加少许开水。

4. 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和浓重感,同期,可以使你的汤滋味更鲜美。

  5. 在煮时滴几滴香醋,可以加速骨头钙质的熔解,裁减烹调的技巧;同期可使排骨中的钙、磷、铁等矿物资熔解出来,利于领受,养分价值更高。

  底下再先容牛骨炖汤的做法:

牛骨炖汤是很有养分的,它含有丰富的钙质,它能补充人体必须的钙质,而且还容易被人体领受。异常适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威

  胁的中老年人食用,牛骨丰富的钙质、卵白质,具有强筋壮骨的功效

  1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时驾驭后捞出;

  2. 再放入开水里系数烫去血水;

3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

  4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上头的油脂和泡沫;

  5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上头的油脂和泡沫;

  6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

  7. 骨头连续熬煮至汤酿成浓浓的乳白色高汤;

8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

  炖牛骨汤的制作要诀:

  1. 如果第一次加水煮后,水很耻辱的话,把水倒掉,再加净水煮,至煮沸后水清为止。

  2. 在煮时滴几滴香醋,可以加速骨头钙质的熔解,裁减烹调的技巧;

白萝卜炖排骨

  白萝卜有赛人参之美称,可见其养分丰富,且有柔润润心、通气活血之功效,赤子感冒感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效 。

  原料:

  猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

  制作:

1. 猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,再行入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝 卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

 2. 锅内煮的排骨汤连续烧开,参加排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

  特色:

  有萝卜幽香味,排骨血可口,汤鲜好喝

小帖士-健康教唆:

  1. 异常适合正在发育的儿童和受到骨质疏松羁系的中老年人食用。

   2. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、卵白质,具有强筋壮骨的功效;

  3. 许多人都有一个风气,娇妻丁字裤公交车被在线观看炖排骨可爱加醋,这么炖得更快,其实这么做会赔本大宗养分的。

注: 我家这种做法滋味很是的鲜美,对骨质疏松的患者补钙是曲常好的,方法也很浅易,很是的家常还等什么攥紧技巧补钙啊!!!!

 

 

 

 

2011年8月1日 (祁)

 

 

 

第二章

 

红酒焖五花肉

   

这道红酒焖五花肉,其实是炖出来的,要放600ml的红酒和35ml的老抽,莫得多加一滴水,炖好的制品肉质更容易酥烂何况能守护原汁原味的食品香味...

 

红酒焖五花肉的原料:五花肉400g 青蒜150g 姜80g 红酒600ml 老抽35ml 冰糖10g 小白菜300g 盐4g

 

红酒焖五花肉的做法: 

1. 五花肉清洗干净,炖锅中放入净水和五花肉,焯水。2. 焯好的五花肉清洗干净浮沫,切成麻将块小。3. 洗净后的青蒜切长段,码放在炖锅里。

4. 姜洗净后切大片,放在青蒜上。5. 五花肉块皮朝下,放在姜片上。6. 倒入红酒和老抽(红酒我用的是客岁自酿的巨峰干红),放入冰糖。7. 盖上锅盖,大火煮开,转小火炖一个小时。8. 一个小时后开盖,看到汤汁照旧许多,这时把五花肉块翻过来,皮朝上,连续盖上锅盖焖。9. 半小时之后,放入小白菜、盐,煮到菜熟即可关火。

 

 

2011年8月11日 (祁)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二章

爆羊肉(老北京)

 

爆羊肉原料:羊肉后腿、大葱、姜、蒜、黄酒、酱油

 

爆羊肉的做法:   1. 羊肉清洗干净,切成片。   2. 放入碗里腌制:黄酒、蒜泥、姜泥、酱油(腌制20分钟)。   3. 热锅、热油下入腌制好的羊肉要爆炒、在放入酱油、葱丝(炒到八熟练的时候用漏勺把它捞出)。

4. 锅里的汤汁咱们在放入一丝点白糖用小火炬它熬制繁荣状在放入八熟练的羊肉煸炒,在煸炒几下即可出锅。

注:这道爆羊肉的特色是嫩而不擅,锅里莫得那么多的汤,一定要记取:这道菜不放盐因为之前已用酱油腌了如果要放盐的话会出来许多的水影响口感。(体现出老北京爆羊肉一绝)!!!                  

 

2012年3月8日 (祁)

 

 

第三章

 

四川正统眷恋泡菜

 

一、青菜:胡萝卜、姜豆、芹菜、白萝卜、圆白菜、黄瓜(等季节的时令青菜)。

 

二、泡菜坛(或小盆)洗干净(放入白酒涮一下泡菜坛或小盆为的是不让泡菜变质起杀菌作用)。

 

三、将菜放入小泡菜坛(或小盆)中在放—姜片(6片)—蒜头(1头)—八角(2个)—香叶(2片)—花椒(一小把)—辣椒(5个)—桂皮(1小块)—白酒(3勺起杀菌作用)—红糖(3勺起发酵作用)临了放些凉水。

四、把盖盖好(盖边放入一丝点水)(夹菜时请准备一对干净的筷子以免粘油使的泡菜变质)

 

 

注:现季节2-3天即可食用,很是的爽口。

 

 

2011年5月12日(祁)

 

第四章

 

辣白菜乌冬面

 

食材:辣白菜、五花肉、大白菜、北豆腐、韭菜、乌冬面

 

备料操作如下:

1、把辣白菜、大白菜、北豆腐都切成大块的形状。

2、五花肉切成肉片形状。

3、韭菜切成寸断形状。

 

具体操作如下:

1、      锅热后放入葱花、在放入五花肉煸炒一会(让五花肉的油煸炒出来)。

2、      在放入切好的辣白菜沿途煸炒。

3、      这时咱们准备一个砂锅放入水把煸好的五花肉、辣白菜沿途放入砂锅里煮。

4、      在放入咱们切好的大白菜、豆腐、煮熟的乌冬面放在上头(注:超市里有煮熟的乌冬面、也有生的乌冬面如果是生的乌冬面一定在另一个锅给他煮熟智力放进这个锅里)。在放入一丝点酱油、盐(不要多放盐因辣白菜是咸的)多煮顷刻间让他充分入味。

 

5、      临了放入一些切好的韭菜段,盖上锅盖闷上1分钟即可食用。

 

 

注:很是的可口,吃到嘴里如同你吃到了韩国照管的暖锅面同样,既浅易又省时,让你吃了这顿想下顿,不信你试试。

 

 

 

2011年5月28日(祁)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第四章

 

腊肉萝卜包子

 

食材:白萝卜、胡萝卜、腊肉、香葱等。

 

1、      先将白萝卜、胡萝卜擦成丝,将擦好的萝卜丝下开水锅中烫一下捞出把水挤出来放入盆中。

2、    腊肉切成小丁用开水锅给煮一下即可捞出放入碗中。

3、    在将捞出的腊肉丁用锅煸炒,直至把肉丁的水分煸炒出来并炒出香味出来关火。

4、    运转拌馅把烫好的萝卜丝、腊肉丁、香葱、香油、盐、鸡精等作料沿途搅拌。

5、    运转包包子。

 

 

注:一屉屉美味的腊肉萝卜包子完成,很是的可口,不信你我方试试做!!!

 

 

                            2011年5月6日(祁)

 

                  

第四章

焦脆咯吱合(自家)

 

咯吱合制作方法如下:

 

一、温水活面,在面粉中放点酱油,是起退换情绪的作用。

二、面活的硬点。(须醒醒)

三、调馅

1.擦点咸菜

2.胡萝卜

3.香菜

4.瘦肉馅(葱、姜、蒜、味精)

四、把面均匀的扞成薄片,中间夹馅。

五、切成小条,在切成斜块,

六、用温油炸,浅黄。

 

注:如果你做的少就把他炸成焦黄,如果你做的多你就把他炸成浅黄,等吃时在炸一次即可食用。(一定要用温油冉冉的炸成焦黄色)

 

2008年5月12日(祁)

 

第五章

 

老北京麻酱面酱汁(克己)

 

食材:芝麻酱、香油、花椒、醋、盐

具体操作:

1、      用小碗调制芝麻酱在放入香油、盐、调制的速率是曲常快的,也能增多芝麻酱的香度。

2、    油锅烧热放入花椒炸香。

3、    把炸好的花椒油放入芝麻酱的小碗里,为了使芝麻酱调稀可在放入点水把它搅拌好,芝麻酱调制完成。

4、切拌面的面码:黄瓜丝、芹菜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、青豆等拌面用的配菜。(可自发配菜)

5、拌面时可以放一丝醋,使这碗麻酱面愈加的入味。

 

注:夏天老北京人很是的意思吃,来上一碗他可以去除夏天给咱们带来的炎夏匡助咱们祛暑并增多咱们的抵牾力,还等什么攥紧做啊。

 

                        

 

2011年5月29日(祁)

 

第五章

                       

夏天拌凉菜、凉面的全能酱汁

在夏天,会更可爱涌现可是滋味又会比拟浓郁开胃的菜,拌菜应该是夏天最适合孩子和大人的。而且拌蔬菜也保持了更多的养分价值,加上夏天的蔬菜种类许多,是以不妨多做一些有养分又涌现的多样拌菜、拌面,一定会让孩子不苦夏。

  而拌菜的中枢则是酱汁。调一碗秘制全能凉拌调味汁,不管拌菜、拌肉照旧拌面,都能派上用场,那这个夏天会过得更阴寒。

夏令全能酱汁的基础调法

原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以平直用芝麻花生的搀杂芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺

  做法:将通盘材料搀杂搅拌均匀即可。

全能酱汁之蔬菜拌凉面

原料:面条,豆豆芽,黄瓜,火腿肠,木耳,全能酱汁

  

纪律:

1. 烧开一锅水,先放入豆豆芽烫一下捞出,再放入木耳煮两分钟捞出。

2. 然后用焯豆豆芽的水煮面条,面条煮熟后捞出,拌香油后,散开对着风扇吹凉。

3. 黄瓜切丝、火腿肠切丝、木耳切丝。

4. 面条放入大碗中,加木耳丝、黄瓜丝、火腿丝、豆豆芽。

5. 淋上全能酱汁搅拌均匀即可。

全能酱汁之拌芝麻茄子

原料:茄子,芝麻,全能酱汁,蒜

  做法:

1.茄子切条,上锅蒸熟后,撇去水晾凉码盘。

2.蒜拍成蒜泥,撒在茄子上,淋上酱汁。 

3.撒少许芝麻。

全能酱汁之拌金针菇鸡丝

原料:菠菜,金针菇,鸡胸肉,豆豆芽

  纪律:

1. 菠菜、金针菇、豆豆芽焯熟后攥干水分。

2. 鸡胸肉煮熟后丝成鸡丝;红彩椒切丝。

3. 将菠菜、金针菇和豆豆芽、鸡丝、彩椒丝拌入大碗,淋入酱汁即可。

 

注: 夏天你能吃上这凉拌面、凉拌芝麻茄子、凉拌金针菇鸡丝,是何等的凉爽和幸福呀,知音还等什么攥紧回家去做吧!!

 

2011年7月4日(祁)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第五章

 

拌菜酱(自家)

 

食材:芝麻酱、蒜末、油、花椒。

 

操作方法:

一、     把芝麻酱用香油调开后在放入凉白开水调,直至调成稀稠合适为止。

二、     蒜切成蒜末。

三、     油烧热后炸花椒油。

四、     把蒜末放入调好的芝麻酱碗里,临了把烧热的花椒油沿途放入就听刺啦一声,这一声就把麻 酱、蒜的香味全部的喷出来了,滋味很是的好。

五、     搅拌开,可拌各类凉菜用。

 

注: 回忆小时候母亲每每用这种方法给咱们拌凉菜、拌凉粉很是的可口,咱们都抢着吃,炎炎夏令用这种方法拌上一盘可口凉菜是何等的幸福呀!!!!!

 

2011年7月11日 (祁)

 

 

第五章

 

克己绿豆沙汤(自家小决窍)

 

操作方法:

    一、绿豆洗干净后,为了使绿豆出豆沙咱们需要一个“小决窍”这个“小决窍”是什么呢?等于用小苏汲水泡一下绿豆,需泡上15-16分钟即可。

 

二、绿豆捞出后就开使煮绿豆了,煮绿豆沙汤时民众要瞩目:往锅里放水时一定要把水放好半途不成加水,如要加水绿豆沙汤就会酿成红暗色了。

 

三、煮绿豆时还需一个“小决窍”等于煮绿豆时不要盖锅盖,一盖锅盖锅里绿豆就有酿成红色了。

 

四、要使绿豆尽快成豆沙还需一个“小决窍”等于煮绿豆时不休的用勺子搅拌锅里的绿豆直至出豆沙,很是好喝。

 

夏天来上一碗绿豆沙汤,是曲常祛暑,清热解毒的,民众攥紧做啊!!!

 

2011年7月11日 (祁)

第五章

 

炖牛肉小决窍

 

 

1、用开水烫牛肉使牛肉很是鲜、嫩(无须钞)

2、做牛肉时放上一丝白醋能使牛肉炖的很是烂。

 

 

2011年7月11日 (祁)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第五章

 

教你调制出鲜美多汁的饺子肉馅

小时候,物资匮乏,吃顿饺子辞谢易,现时却是可口的每天都会出现时餐桌上~~不知为什么我照旧对饺子特多情钟,每次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字,我基本上第二天就会包饺子~~~~因为包的次数多了,逐渐地也摸索出了一丝拌馅包饺子的教训~~~~

过年前一周驾驭家家户户就运转包饺子冻上,留着正月里吃,大多时候咱们都可爱肉馅的饺子,异常是猪肉馅的饺子在是最受接待的,各家可以凭证喜好在内部添加各类蔬菜,冬天基本上都是酸菜,白菜或芹菜~~~不外饺子好不可口,肉馅的调制才是最弥留的,我认为煮熟的饺子,一咬开内部有鲜美的汤汁,而且肉馅特滑嫩的才算是可口的,我就说说我的一丝教训,仅供民众参考,最主要照旧要以个人的口味为主~~~~

 主如若先容肉馅的调制,其实往日也做过先容,今天更祥细一些,关联面团和煮饺子的问题。

饺子可口的n个决窍

1. 准备包饺子和眼前最佳先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,简略泡2小时以上最佳,如果嫌贫穷,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉平直用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很可口,买现成的花椒粉都是生磨的,滋味不如熟的香。

2. 肉的选拔:最佳选拔有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我合计如果是单纯的只放葱花的肉馅,最佳选拔2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最佳是4:6,这么更香一些,天然照旧要凭证我方的喜好休养。

3. 调料的愚弄:调料品和用量是很弥留的,咱们一般会选拔酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往内部肉馅内部加水,是以放调料的端正也很弥留,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克(盐和酱油要凭证我方的口味休养),可爱放鸡精味精的,亦然要在这一步放,加水先必须要在调味后,否则调料不成渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最佳用黄豆酱油和味极鲜酱油两种搀杂。将肉馅放入盐酱油拌匀。

生姜的处理:

生姜20克切成细末,如果是和好的馅随即就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不外如若不随即包,最佳包的时候再放葱花,否则肉馅的滋味不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的,白菜馅的我风气放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净),这个一定要凭证我方的口味决定放照旧不放,我家可爱吃带点海米味的,我妹妹就热烈条件我不要放,可以在这一步放5克白糖提鲜~~~放入生姜再拌匀。

5. 照旧加水:生肉馅一定要加水或高汤,方针是要肉馅鲜美多汁,加水量是个关节,水少不粘,水多则澥,还有要凭证肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般咱们做馅500克3:7的肉馅,要放200克驾驭的水,先前咱们也曾放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留住来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方针搅打,直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了,否则就澥了),这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少一丝),肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放雪柜冷藏2个小时,这么更容易包~~~。

6. 葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再甩掉后肉馅滋味不好,一般人家都是放植物油或香油,我可爱放调料油和香油搀杂(40克调料油+10克香油)。

调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜滋味也很可以

7.  好了,到这里肉馅就拌好了,可以加任何你可爱的蔬菜了,我此次包的是白菜的,我看好多人家都爱用剁的花样弄碎白菜,其实很浅易的,将白菜的厚帮片开切成大片,然后切成细丝,再切成细末就可以了,酸菜的也可以这么切,菜量一般是肉的一倍或2倍驾驭

饺子可口的n个决窍

 具体做法:  (包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了维生素基本都流失了)

先和面:

1. 和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

2. 再加30度驾驭的温水,揉成不软不硬的面团

3. 然后用保鲜膜包好或在盆顶用湿布盖好,醒着再做馅再做馅:(肉菜比例1:1或2:1)

1. 取10几粒花椒用少许开水泡上

2. 猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的浅易方法)

3. 加入适量酱油顺一个方针搅

4. 待酱油渗透肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的归并方针搅

5. 再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别滥用了)照旧归并方针搅匀

6. 切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉

7. 将汁倒入肉馅中搅打上劲

8. 再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可

调馅决窍的关节词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜 白糖归并方针。

起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜。

煮饺子瞩目事项:

1. 煮饺子的水要多,火要旺,朝上头那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你照旧窄小,那么水开前放几段葱白或一丝盐,开锅后放饺子,用勺子的后头顺一个方针轻轻鼓励一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了。

饺子沾料:将红油(红油的秘制方法) 蒜泥 酱油 醋放在沿途混匀即可。

第一种韭菜馅的做法:

韭菜100克 猪肉馅150克 虾皮50克鸡蛋一个 花椒水 酱油 香油 盐 净水适量

1. 虾皮洗净用刀稍剁几下

2. 放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀

3. 再放适量净水顺一个方针搅打上劲(一定要放水,否则馅太干不包汁也不滑嫩)

4. 加香油搅匀,再放韭菜搅匀

需要瞩目的场所: 先放调味料再放净水,因为净水不是菜汁莫得滋味,肉先汲水调味料的滋味会和肉辘集的不好,香味出不来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾滋味更好,为了和另一种馅的饺子诀别开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团

第二种韭菜馅的做法:

韭菜200克 猪肉末100克 大虾100克 鸡蛋两个 香油酱油料酒花椒粉盐十三香

1. 将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不休的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉。

2. 将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉。

3. 大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味。

4. 韭菜切成5毫米驾驭的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好)。

5. 将以上备好的各料沿途放入盆中拌匀。

6. 先放香油少许十三香拌匀。

7. 包时再放盐调味。

需要瞩目的场所: 一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,否则韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长技巧作用出许多的水了。煮的时候我是两种馅沿途煮的,

需要瞩目的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的

 

 

 

2011年8月1日 (祁)

 

 

 

第五章

 

美味鱼鳞冻(自家)

 

食材:鱼鳞、黄酒、生抽、醋、香油、

操作:

1.     把鲤鱼、或鲫鱼、或草鱼的鱼鳞都可以,拔下鱼鳞洗干净。

2.   锅里放入水、黄酒把鱼鳞放进去煮,先大火,后小火煮制。

3.    把它煮成繁荣状,鱼鳞都煮成卷曲了即可关火。

4.    用筛子把鱼鳞过滤,碗里鱼鳞水放凉,放入雪柜冷藏。

5.    比及鱼鳞成为粘冻状拿出切成小方块。

6.    鱼鳞冻碗里放入生抽、醋、香油即可食用。

 

注:很是鲜美鱼鳞冻,它含有很是丰富的胶原卵白亦然女性护肤崇敬好东西,使咱们女性的皮肤愈加靓丽,口感也很是的好,物有所值,爱美漂亮的女士们攥紧回家做啊!!!

 

2011年8月9日 (祁)

 

 

第五章

 

干炸酱小决窍(自家)

 

食材:干黄酱、啤酒、葱、姜、白糖、西红柿、香菇

操作:

1. 干黄酱用啤酒把它搅开。(第一次用啤酒)

2. 做锅油热放葱花、姜末、香菇丁、放入黄酱煸炒顷刻间,在放入啤酒煸炒,放入小数白糖、临了放入西红柿丁在煸炒顷刻间,把它系数煸炒好,炒透关火,放入小碗中。

 

 

注: 夏天人们最爱吃的“炸酱面”即省时、又省力是民众最意思的快速美食,我的这道“干炸酱”给你的面条增多一种美的感受,叫你吃了这口想着下一口,知音们攥紧做啊!!

 

 

                     2011年8月9日 (祁)

 

               

 

第五章

 

减肥利湿的鲜豆乳

 

食材: 红豆、薏米、西瓜皮、冬瓜皮

操作方法:

1.      红豆、薏米、洗干净。

2.    在把红豆、薏米、用净水泡开。

3.  西瓜皮、冬瓜皮切成小方丁(切时可带些瓜帮,增多口感)。

     4. 把备好红豆、薏米、西瓜皮、冬瓜皮小方丁等全放在沿途用豆乳机运转打磨10几分钟后一杯香润可口的减肥去湿

豆乳就这么完成。

 

注:香润可口的减肥去湿鲜豆乳很是的好喝,在夏季里可去除咱们身段里的湿,有人说:我是寒凉体质能喝吗?没问题的红豆是属热性的但薏米是中性的,西瓜皮、冬瓜皮是凉的这么一来就中庸了利尿限定很是好的,爱美的女士亦然你们减肥的好方法,我的小帖士亦然从咱们309病院的养分各人张主任讲的课何处学来的,知音们民众回家攥紧试试吧!!!!

 

2011年8月10日 (祁)

 

第六章

 

皮蛋瘦肉粥(小决窍)

 

食材:大米、松花蛋、小香葱、盐、白胡椒粉

操作:

1.    先将大米洗干净放入盆里。

2. 在把松花蛋拨开切4分之一个碎丁与大米沿途搅拌。(松花蛋切些许与大米放些许是有比列的)

2.  把搅拌的大米与松花蛋放入雪柜里2个小时腌制让他充分入味在煮。

    4、做锅煮粥放入水,水开后放入腌好的大米松花蛋,在火上煮先大火后小火,煮成繁荣状即可放入小数盐、小香葱、白胡椒粉即可完成。

 

注:  一锅香喷喷皮蛋瘦肉粥就这么完成,很是的好喝,是白叟和孩子们的养分夙夜餐,还等什么回家迅速做做吧!!

 

 

 

2011年8月9日 (祁)

 

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